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南翔小龙——豫园

说到上海的小笼子排名，传说中的豫园南翔小仓~~~排在三楼和三楼。它深受人们的喜爱。味道很甜，皮肤像纱线，汤如泉……汤要加满~~！缺点是排队时间太长~~

黄河路——号佳佳堂宝2号

接下来是黄河路的佳佳汤袋。据说有很多明星去这家商店吃饭?他们的汤包很美味，肉馅很合适，一分，一分太稀?是他们的蟹粉汤袋的正确口味?肉和蟹粉，加姜醋?充满鲜味??

南京东路——号老生场3号店

然后是人民的美食，古老的圣昌，到处都是花开?特别推荐的是南京东路的那家，他们的小笼包偏爱苏维埃风格，味道比南翔甜，汤不如南翔，它伴随着一个好伙伴。猪排，好吃！

馅料

【配料】

配料：豆腐（黄色腐竹也可以代替），蘑菇，木耳，粉丝

成分：白菜，胡萝卜，

调料：酱油（管调味料），酱油（管色），甜面酱，酱油，十三香，胡椒粉，八角粉（粉），盐。

油：60％芝麻油和40％花生油。

麻油很好。将麻油烧至80％高温，加入花生油，将其油炸并加香。

如果没有麻油，可以用普通油。

[生产]

炒原料：将油煮沸后，将香菇倒入锅中并油炸，然后倒入豆腐，粉丝和炒木耳，再加入酱油，酱油，甜面酱，十三香，八角形粉，盐，炒至平底锅后，放凉。

混合配料：炸馅冷却后，加入白菜（白菜必须预先腌制，将水挤压），胡萝卜，胡椒粉，酱油，如果感觉淡淡并加一点盐，然后搅拌均匀。

【注意】

配菜不仅可以与白菜和胡萝卜一起使用，而且还可以用于白菜和芹菜等其他菜肴。

但是白萝卜和胡萝卜不能同时食用，白萝卜和木耳不能同时食用。

bread头的收缩是由于the头的皮过密的事实。在暴露锅的瞬间，the头的内部和外部之间的温差大，并且面筋骨架不能承受大气的压力，因此the头迅速收缩成团。除了低温是收缩的主要原因外，还有几个因素。

，面粉本身的问题

1.面粉太细，破碎的淀粉含量太高。尽管增加了面粉的吸水率，但是面团发粘，这使得the头的皮肤太密，透气性差，并且在寒冷的冬天容易收缩。

2.新小麦，蠕虫小麦或发芽小麦粉含有更多的未氧化巯基。在制备面团的过程中，它可以通过蛋白酶使面筋蛋白强烈分解，从而使面团无弹性，坚韧，分散性和粘度增加，吸水率降低，肌肉力量下降。因此，制得的steam头容易收缩。

3.由老化的食品或面粉制成的面粉在高温高湿条件下保存时间长，用强力的麸质粉洗掉的麸质变脆，伸长率变差，弹性增加，粘度变小且易撕裂和弱。面筋粉的面筋特性与新增强的面筋粉相似。当添加的水量过多时，通常会出现诸如，收缩和收缩的迹象。

新鲜肉汤

这个饺子充满了汤，夹在中间，轻轻一咬，先将美味的汤拿走，然后将薄皮和馅料咀嚼，然后放松。

原材料：

普通面粉150g，冷水35g，肉馅（小门后见文字）180g，皮肤冷冻（小门后见文操作方法）180g，热水50g，酱油（可选）2-3g

实践：

1，汤包：面粉90度以上用开水冲凉。

2.将热水倒入面粉中，用筷子搅拌，加冷水，然后将面粉和面团放在砧板上。

3.将面团揉成光滑的表面。

4.滚动到一个容器中，用保鲜膜盖好，醒来半个多小时。 （昨晚，我将在冰箱中醒来）

5，取出混合的肉，切出一块冻皮。

6，将皮肤切成小丁，放入肉中搅拌，滴入酱油中。

7.混合肉。 （前一天晚上，馅在冰箱中冷藏了）。

8，取出面团，捣成圆柱状，分成剂量，约10g一个。

9.将少量干粉浸在试剂上，然后将其压平。

10，打开面团，中间又厚又薄。

11，加肉，一下，约12-13折。

12.用油纸将小汤包装入蒸锅。将水在蒸锅中煮沸后，蒸7-8分钟。

13，咬一口热，汁四流